产品介绍 |
产品名称： | 牛骨髓浸膏 |
外 观： | 酱色膏状 |
产品功能： | 可广泛用于牛肉罐头，需增强牛肉味的火腿肠、速冻食品、小食品、各种馅料，肉制品等，赋予产品浓郁的底香 |
推荐量： | 0.5%-1.5%，根据产品特征适量添加 |
原料工艺 |
爱味思牛骨髓浸膏是采用葡萄糖和各种氨基酸与肉类提取物经过美拉德反应后和进口香料经过精心的调配，利用日本先进的生产设备及工艺，一流的检测设备而生产的香味料，口感柔和，耐高温，香气饱满等优点能增加产品的体香，适用于火锅，烧烤，砂锅，西餐，炒菜，小食品，肉类等，各种食品的功能性的调味佳品。 |
详细介绍 |
保质期：12个月 |
使用方法：按比例添置于产品中，直接添加 |
包装规格：1KG*10罐 |
保存方法 | 避光，防潮，通风干燥处 |
联系我们 |
联 系 人: | 韩经理：，02585041031，QQ78832707 |
牛肉豆腐干的生产
豆腐干四角方正，边角整齐，表面呈酱褐色，内部金黄色，质地坚实，咀嚼有劲，味道芳香，回味浓郁，是目前市场上比较流行的休闲食品，深受人们的喜爱
一 配方
原料：大豆100KG，石膏2.5KG，老汤适量。
老汤：清水200KG，食盐2KG，酱油2.5，香辛料（大料30G，花椒25G，小茴香25G，陈皮25G，干姜5G，白芷5G，山奈5G，丁香5G，香叶10G，桂皮10G，良姜10G，豆蔻20G，砂仁10G）10份，爱味思牛骨髓浸膏100G，牛油25G
二工艺流程
1原料选择。原料以青豆最佳，质优味美，易吸收香料味，黄豆次之。选用饱满无皱，有光泽，完全成熟的大豆，剔除虫咬、霉变、破碎豆粒。
2浸泡。水量一般为大豆的23倍。浸泡大豆10~12小时。夏天温度高时，缩短浸泡时间，冬天温度低延长浸泡时间
3磨碎。浸泡后的大豆用清水洗净，最好用石磨磨成豆浆汁，磨2~3编。边磨边加水，加水量为干豆重量
4滤浆过滤磨好的豆浆，吸收蛋白质，以2~3遍为宜
5煮浆用干柴烧铁锅将浆汁烧开，沸腾5分钟为宜。浆汁烧开泡沫自行分裂，说明浆汁已经煮成煮浆，不到火候不能点成豆腐脑，否则豆腐干不筋。
6点浆。按100KG大豆算，煮成后，用2.5KG石膏点脑，点脑宜嫩不宜老
7豆腐成型。豆浆汁经点脑后，凝固成块状，即成豆腐初型，入膜具用浆基或蒲包轻压轻按吸取水分，用提勺撇水，撇完既成。
8切制干胚。
9包扎干胚。
10压榨
11汤锅烧煮。产品风味关键在烧煮和老汤配料。按配方将香料混合均匀碾成粉末后，装入小布袋，将水烧开加入牛肉膏。老汤使用时间越长，豆腐干质量越好。将香料袋放入锅中，再将豆腐干胚倒入，加热沸腾5分钟，挺火捞出晾干，再烧煮，再晾干，如此循环10次即出成品。以手捏不松不软为宜，不可发胀变形。晾制以手捏无水为宜。每烧煮一锅按顺序淘汰一袋、补充一袋新料。牛骨髓浸膏分两次加入。
12冷却包装。
工厂快照
公司参加2010FIC
