植物油厨具的使用以及保养方法
小贴士:
植物油防氧化膜是铸铁厨具可制作的最基本的防氧化处理,.浇注的铸件经过精抛及手工打磨后喷涂食用植物油,然后进掉烤箱中进行高温处理,喷涂的植物油经高温形成防氧化膜,可短时间内防锈防氧化.
植物油铸铁厨具在铸铁厨具家族中虽然是最难养的,但也是乐趣最强的.使用前需进行开锅处理.初期尽量烹饪富含油脂的食材,含淀粉多的食材尽量不烹饪,”养”一段时间后即可随意烹饪,锅随着长久的使用会变得越来越油润,保养得好的话,效果胜过不粘锅,美食手到擒来.
开锅步骤:
1.首先用温水和软刷将锅体清洗干净,初次清洗时请勿使用钢丝球类清洁工具.清洗后马上进行开锅处理,否则容易生锈.
2.将清洗干净的锅放在热源上烘干,准备一些带皮的肥猪肉,将肥肉放到国内调制小火,然后用肥肉擦锅,每一寸都要擦到,待到耗干肥油即可拿出.
3.将剩余的油倒掉,用热水冲洗一遍锅,再重复第二步三到四遍,最好把锅洗干净放在火上烤干,滴两滴植物油,用厨房纸擦干净即可.(肥油也可用植物油代替)以上开锅就完成了,用久了的/变涩的铸铁锅都可以用这种方法来保养,好好爱惜的话一口锅可以用20年,甚至更久!
特别注意:
初期清理及使用过程中如有黑屑掉落,仅是碳化的植物油层,不含有害物质,无需在意.
如使用/保养不当造成的生锈现象将锅体的锈迹处理干净,重新开锅即可恢复如新.
清洗时尽量不要使用清洁剂,以防破坏油膜,最好的办法是热水加软质刷子,可清洗的很干净.
铸铁厨具可以使用电磁炉,但请不要大火力干烧.
搪瓷(亚光黑)铸铁厨具的使用以及保养的方法
亚光黑珐琅比起彩色珐琅材质更加耐磨,由于是珐琅材质,所以比植物油材质的预处理程序要简单很多
1.新锅先用温水清洗干净,放置到热源小火烘干.
2.取3勺植物油均匀涂抹在国内,加热锅体小火烘烤4-5分钟,期间可用厨房纸巾不断进行涂抹,以便油脂更好的被锅体吸收.
3.为了表面均匀,珐琅层烧制时锅体会倒置在烧制炉架上,故锅口部分材质与锅身不同,在运输和使用过程中可能会有部分脱落露出银灰色铁质,并非质量问题,清洗后可在锅口处涂抹植物油防锈处理.
珐琅材质的铸铁锅相对来说比较娇贵,使用过程中请特别注意以下几点:
预热时逐渐加热，清洗时不要用热水骤激锅体，待锅体降温后再进行清洁。如有残留的食物粘在表面，请不要使用钢丝球类产品进行清洗，应在温水中浸泡后使用软质清洁工具进行清洁处理。
烹饪过程中请使用木质铲或者硅胶铲。锅体加热后会引起把手升温，使用中谨防烫伤。珐琅层脱落时永久性损，无法修补，故使用及收纳过程中请格外注意，避免磕碰。
珐琅锅适用于电磁炉，但不要大火力干烧。
彩色珐琅厨具使用以及保养方法：
彩色珐琅预处理程序也相对简单，首先提醒大家彩色珐琅材质不耐划，使用过程中应避免划伤和磕碰，以免造成永久性损伤。
1.首次使用前，请先用温水将锅具清洗干净，内外擦干。
2.为了表面均匀,珐琅层烧制时锅体会倒置在烧制炉架上,故锅口部分材质与锅身不同,在运输和使用过程中可能会有部分脱落露出银灰色铁质,并非质量问题,清洗后可在锅口处涂抹植物油防锈处理.
使用特别注意：
锅体加热时应逐渐加热，切勿大火空烧。
使用不伤锅的木铲或者硅胶锅铲，锅体加热后会引起手柄升温，使用中应避免烫伤。
不要将发热的厨具放置在无保护膜的物体表面上。
预热时逐渐加热，清洗时不要用冷水骤激锅体，待锅体降温后再清洁，如果有残留的食物粘在表面，请不要使用钢丝球类的清洁产品进行清洗，应在温水浸泡后使用软质清洁工具进行清洁处理。奶白色内壁珐琅用久了会略微变黄，属于正常现象。
珐琅层脱落时永久性损伤，无法修复故使用及收纳过程中请格外注意，避免磕碰。珐琅锅适用于电磁炉，但不要大火力空烧。
胶木锅钮不适用于烤箱，放置烤箱前请更换不锈钢锅钮。