扁扁一条，就像没长开的杨桃，这其貌不扬的“怪东西”其名叫四棱豆，被称为“绿色金条”是一种特色蔬菜，不但营养价值高，卖价也不低 据说在北京要卖到30多块钱一斤呢！这两年让种植四棱豆的农户赚足了钱 一亩四棱豆大约能产4000-5000斤，光地头价就要10块多，单亩效益就达到4、5万元，光从经济价值上来看，它绝对配得上“绿色金条“的称号
如果大家经常收看电视《科技苑》的话，相信对李欣教授并不会陌生，讲解过黄秋葵的，四棱豆也是由李欣教授研究开发出来的 ，四棱豆也和黄秋葵一样，是一种药食同源的高级蔬菜。要想身体健康就要多吃药食同源的植物，既能治病又能强身健体。而四棱豆鲜果，它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金条”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。
四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，各具特殊风味
嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。块根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，别具风味。老熟的茎叶是优质的饲料和绿肥。其根系密生根瘤，有很强的固氮能力，是多种作物的良好前茬。总之，四棱豆是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。
嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”
不过，四棱豆营养价值高但却很少人了解的四棱豆，李欣教授说过，说他这辈子剩下的唯一心愿就是把四棱豆给推广出去 能够把四棱豆推广出去，这个愿望实现了，叫我明天死，我也愿意。搞农业种植，就得‘人无我有，人有我特’，才好多赚钱 现在江西宝农特色种植科技园已成功种植四棱豆，希望让更多的人来了解四棱豆，种植四棱豆，带动更多的人走向致富的道路
现把四棱豆的经济价值介绍一下
四棱豆采摘的最佳时间，应该在开花后10多天，果实的长度10-15厘米间，这时，口味是最好的。而果实生长要是超过15天，果肉就逐渐纤维化，变得越来越坚硬。不过果实老了也不怕。老掉的果实，可以做豆腐或是榨油，收益也不错！ 地上结豆荚，地下长根薯 一年生的四棱豆植株，可以形成1公斤重的，像红薯一样的块根。它的蛋白质含量，比红薯还要高出4、5倍，生吃熟吃都行 常吃四棱豆，能使人寿命延长
从卖鲜果到种子，再到地下块根，一年的收益，算下来还真不少：“零售价30多元一斤，我们批发10块一斤，一亩随随便便产4000斤以上就是4万块。加种子，再加根，随随便便一亩5万块钱绝对有，这不是绿色金条，是什么？