地葫芦又名草石蚕，地蚕、甘露儿、宝塔菜、螺丝菜、地牯牛、地藕、地环、地榴子、土虫草等。 系唇形科水苏属中能形成地下块茎的栽培品种，一年生或多年生草本植物。原产中国北部内蒙古等地，早在17世纪就有其栽培利用的记载，现全国各地均有栽培。
含硒量高，硒是人体必要元素之一。其性味甘平，有祛痰利肺、散瘀建脾、保健美容之功效。据《本草纲目》记载，其"药性属阳，有醒酒利尿，健脾和胃，消食化滞，温肾壮阳，解毒透疹，润肺止咳，治风热感冒，治肺痨，治小儿疳积"等 。
地葫芦的食用部位为地下块茎，多作加工食用。经盐渍或酱制后，风味独特，脆嫩可口，是泡菜和酱菜中的上品。
地环的简单淹制方法：
一、把地环买回家
二、用水泡24小时，去掉土味
三、捞出用盐杀出水，倒掉水后空好
四、酱油烧开（晾凉），加少许辣椒油
五、将地环倒入，腌制5-6天
糖醋宝塔菜
特色：鲜脆可口。
配料:比例
地螺丝10千克，盐800克，白糖3千克，醋3千克，水1千克。
糖醋宝塔菜的做法
将地螺丝洗净，沥干水分，加入盐拌匀装缸，上压石块，腌5～7天，捞出晾干部分水分。将糖、醋、水烧开，冷却后和地螺丝同时入坛，密封坛口。30天后即成。
甘露子，又称草石蚕、宝塔菜、地螺丝等。皮褐色，肉白色，两头尖，中间稍大，呈螺丝形，是酱菜原料:中的上等蔬菜。
酱宝塔菜的做法详细步骤
选择大小均匀的宝塔菜洗净，控干，一层菜一层盐，入缸腌制，上压石块。第二天翻缸一次，以后隔两天翻缸一次，翻3次为止。腌制20天后，放入清水中漂洗约4小时，中间换水两次捞出控干，装进布袋(每袋2.5千克)投入面酱缸中酱制，每天打扒三次，十天后即成。