抗氧化性：研究表明，相对于许多其他抗氧化肽，水解胶原蛋白在抑制脂质过氧化中更加有效，同时也能保护细胞免受自由基氧化损伤。水解胶原蛋白具有很强的自由基清除能力，随着分子量的减小，其自由基清除能力增强。
抗高血压：抗高血压多肽是一种通过抑制血管紧张素转换酶（ACE���活性降低血压的多肽分子。由于ACE的活性位点不能匹配到多肽大分子上，因此这些多肽分子大部分都有相对较短的序列和低分子量。胶原蛋白通过适当酶解后，可以得到抗高血压的多肽。
治疗骨质疏松：胶原蛋白水解产物可以用作治疗缺钙症的激活剂，对弥补儿童期、青春期缺钙有显著的疗效，高纯度水解明胶能够治疗由于缺钙引起的早期骨质疏松症。能有效地改善和抑制骨强度的下降、预防骨折，是骨质疏松预防和治疗的有效成分。
缓解关节炎：有研究表明，水解胶原蛋白对软骨的亲和性以及对合成软骨细胞具有激发效果，水解胶原蛋白同时增强了新陈代谢和Ⅱ型胶原蛋白的合成。此外，水解胶原蛋白还可以有效缓解关节炎疼痛，改善关节的运动灵活性，从而可以减少镇痛剂用量。
营养和修复功能：水解胶原蛋白作为胶原蛋白的水解产物，具有优良的性能，它富含氨基酸，不含脂肪，符合人们对“低脂高蛋白”的食品需求。
胶原蛋白及其水解产物被作为众多功能性食品和蛋白饮料的原料，已普遍地应用于食品工业。在化妆品中，水解胶原蛋白主要具有营养性、修复性、保湿性、配伍性、亲和性等的功效，能起到保湿、修复、美白皮肤、润泽头发的作用，并对多种皮肤病如皲裂、冻疮、皮炎、黄褐斑等治疗具有很好的效果。