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侉炖好吃:D 

【菜名】 侉炖目鱼

【菜系】 鲁菜菜谱

【主料】 鱼类

【做法】 炖

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

【来源】 食神网 购买此书

主料辅料

净目鱼肉500克，香油7.5克，鸡蛋150克，酱油10克，面粉150克，葱25克，香菜10克，姜15克，绍酒25克，米醋15克，精盐2.5克，猪油25克，味精5克，花生油1000克。

烹制方法

1、先撕去鱼皮，再去头、内脏，洗净血水切成4厘米长、2厘米宽的块，用精盐1克、料酒10克、味精2克、酱油3克拌均匀腌好。葱5克切成眉毛丝、另20克切成段，姜切成片，香菜切成2厘米长的段，鸡蛋打在碗里搅均匀。

2、炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。

3、勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开，撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟，再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

工艺关键

1、选料要新鲜，刀的刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长。

2、油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚。

3、煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

风味特点

1、鳎目鱼为海生鱼类的一种，学名舌鳎鱼，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻无乱刺，品味极佳。

2、此菜是以烹调方法命名，侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传。

3、侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜，鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。